EGE LEZZETLERİ MEZE DİYARI

ttps://www.booking.com/region/gr/santorini.tr.html

MALZEMELER 12  adet  temizlenmiş   küçük boy kalamar (kollarıyla birlikte) 1 1/ 2 yemek kaşığı  kapari 1 küçük   diş sarımsak ,  ince dilimlenmiş 1  kutu ton balığı konservesi, yağı süzülmüş Izgara   için   6   yemek kaşığı   sızma   zeytinyağı   artı biraz daha De niz tuzu Taze çekilmiş   karabiber 2 yemek kaşığı   kabaca   doğranmış taze   kekik yaprağı Bu   Tabasco   gibi 1/2   çay kaşığı  acı sos 5 bardak, paketlenmiş karışık yeşillik HAZIRLANIŞI Kalamarların kollarını kapari ve sarımsaklarla birlikte doğrayın ve ton balığı konservesiyle karıştırın. Küçük bir kaşık kullanarak, en tepede 2 cm kadar boşluk bırakacak şekilde kalamarların gövdelerini ton balıklı karışım ile doldurun ve tepelerini kürdan ile kapatın. Izgarayı orta-yüksek dereceli ısıya ayarlayın. Izgara tavasına 1/2 yemek kaşığı zeytinyağ ve tuz karabiber dökün. Doldurulmuş kalamarla...

Malzemeler 30 adet karides (küçük boy, ayıklanmış) 1 adet sivri biber 1 yemek kaşığı tereyağı 2 diş sarımsak 1 adet orta boy domates 1adet defneyaprağı 5 adet mantar (ince dilimlenmiş) 4 yemek kaşığı kaşar peyniri ½ çay bardağı su ¼ çay kaşığı taze kekik Tuz ve çekilmiş tane karabiber Sarımsaklı Karides Güveç Nasıl Yapılır?  Sarımsaklı Karides Güveç Tarifi için;  Bir tavaya tereyağını koyup kızdırın. Ayıklanmış karides, ince doğranmış sivribiber, mantar, doğranmış domates ile ince kıyılmış sarımsağı ekleyip 1 dakika soteleyin.  Ardından tuz, karabiber, kekik, defneyaprağı ve suyu koyarak 2 dakika daha soteleyin. Tavadaki malzemeyi ısıtılmış toprak kaba alın.  Üzerine rendelenmiş kaşarpeynirini serpiştirin. Önceden 180 dereceye ayarlanmış fırına verip üzerindeki kaşar peyniri eriyince servis edin. Karides lezzetini  Folyoda Fırın Patates  ile tamamlayın.

  Ege bölgesinde yenilebilen o kadar çok ot ve o kadar çok ot salatası, böreği, yemeği, kavurması var ki, bahar aylarının gelmesi ile çoğalan bu taze, yemyeşil otlarla nerede ise her gün yeni bir tarif yayınlamak mümkün ama bu otları bulamayanlar ya da sevmeyenler de olabilir düşüncesi ile ara ara yayınlıyorum.Bu böreği sadece gelincik otu ile ya da isterseniz ısırgan ve ıspanak yaprakları ile karıştırarak da yapabilirsiniz. Malzemeler: 5 adet yufka  3-4 bağ gelincik otu  250 gram lor  1 adet orta boy soğan  1 çay bardağı yoğurt   1 çay bardağı süt  1 adet yumurta 1 çay bardağı zeytinyağı  1 tatlı kaşığı karabiber  Susam  Yapılışı: Otların sert kısımları ve sararmış yaprakları temizlenir. Diplerinde hiç kum kalmayana kadar bir kaç defa yıkanır. Süzgece konulup, kuruyuncaya kadar bekletilir. Derin bir kabın içine alınıp, çok az tuz ile iyice ovulur. Suyu elde sıkılan otlara, lor, baharat ve ince kıyılmış soğan e...

Türk mutfağının uzakta ama çok sevilen kuzeni ya da teyzesidir mücver tarifi. Her öğün göremezsin, her akşam yemezsin, yiyemezsin. Ancak her gördüğünde mutlu olursun; daha çok görmek istersin. Özeldir, yeri ayrıdır. Herkes güzelini yapamaz. Arzu ettiğiniz yeşillik, patates, havuç hatta kereviz gibi sebzeleri de ekleyerek hazırlayabileceğiniz sağlıklı mı sağlıklı bir atıştırmalık, mücver tarifimiz var. Ne güzel olur mücver, küçük püf noktaları vardır onun. Çok fazla yağ içmemesi için ayçiçek yağını önceden kızdırmalı, rendelenmiş sebzelerin suyunu sıkmalı, sebzelerin taze olmasına dikkat etmeli örneğin. Anne eli değmiş mücver, bu tarifte biraz daha renk kazanıyor. Yeşillik ve kabakların yanına havuç da katılıyor. Kızaran mücverlere akışkanlık kazandırması kaşar peyniri de ekleniyor, lezzete doyum olmuyor. Ana yemeğiniz ne olursa olsun bugün sofranızda kızarmış çıtır mücverler de yer alsın bizce. Daha fazla mücver çeşidi görmek isteyenleri ise şöyle alabiliriz:  ...

Minik minik biberlerin içine ezine peyniri bir de zeytinyağı... Biberleri Ayvalık,Alaçatı yada aIlıca pazarıdan tehmın edebılırsınız. Biberlerin içine ezine peynırını bastıtan sonra 13dk zeytınyagına buladıgınız tepsı içinde fırına verebılırsınız.AFİYET OLSUN.

Midye Dolma Malzemeleri (Midyeler icin) 2kg kabuklu midye 1 litre su 1/2 yemek kasigi tuz (Ic Pilav icin) 2 su bardagi pirinc 2 su bardagi midye haslama suyu 2 buyuk sogan 2 dis sarmisak 4 corba kasigi zeytinyagi 3 corba kasigi kusuzumu 3 corba kasigi cam fistigi 1.5 corba kasigi kuru nane 2 cay kasigi kimyon 2 cay kasigi yenibahar 1 cay kasigi taze cekilmis karabiber 1/2 cay kasigi pulbiber 1 tatli kasigi seker n+1 tane limon (yerken kullanmak icin) Midye dolma, eskiden beri cok sevdigimiz, ancak memleketten cok uzaklara dusmeden once evde yapilabilecegini asla dusunmedigimiz bir meze. Yokluk gelismenin anasi gercekten de. Yaklasik son dort yildir yapiyoruz ve daha ilk denememizden beri, gozlerimiz kapali yerken gurulutuleri ve kokulariyla Balik Pazari'ni dibimize getiriveriyor. Icindekileri keyfinize gore ayarlama firsat verdigi icin de damak tadiniza en uygun sekilde yapabiliyorsunuz. Yapmasi cok kisa degil (malum, neresinden baksaniz yine de dolma) ama son...

Tıpkı  tombul kabak dolması  gibi bu kabak çiçekleri de bahar aylarında yapıldı, ancak bir türlü yazılamadı... Zamanı geçti derken yine geçen haftalarda pazarda görülünce yazmaya karar verildi..  Ege'ye has bu güzel dolmayı bu taraflara yolunuz düşerse mutlaka deneyin, yöresel yemek yapan yerlerde ve balık restoranlarında mutlaka karşınıza çıkacaktır. Eğer yaşadığınız yerde pazarda, markette vs bulursanız kaçırmayın alın ve kendiniz yapın, inanın yapımı zor değil... Malzemeler: 10-12 adet kabak çiçeği 1 adet soğan 1 çay bardağı pirinç 4 çorba kaşığı zeytinyağı Baharatlar (nane, karabiber, yenibahar) Maydanoz, dereotu Taze nane Tuz Su Yapılışı: Kabaklar yıkanır, içindeki tohumlar dikkatlice koparılır. Soğanlar ince ince doğranır, zeytinyağında kavrulur. Yıkanıp süzülmüş pirinç eklenir, 1-2 dakika kavrulur, tuz ve baharatlar eklenir. Bir miktar su eklenip (üzerini geçmesin) kısık ateşte pişirin. (kabak çiçekleri ile de pişeceği için hafif...

Malzemeler 1 su bardağı süzme yoğurt, 2 çorba kaşığı pirinç (haşlanmış), 3 adet kabak (rendelenmiş), 4 adet taze soğan, Yarım demet maydanoz, Yarım demet dereotu, 3 diş sarımsak, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, Tuz. Nuraniye Yapılışı Dereotu, maydanoz ve taze sopan ince ince doğranır. Sarımsaklar rendelenir. Yoğurt bir kap içerisine alınır ve güzelce çırpılır. Taze soğan zeytin yağında 1-2 dakika kadar kavrulur. İçerisine rendelenmiş kabaklar ilave edilip, kabaklar suyunu çekene kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır. En son olarak sarımsaklar, maydanoz, dereotu, pirinc, tuz ve yoğurt ilave edilip, karıştırılır. Nuraniye  buzdolabında 2-3 saat dinlendirildikten sonra, soğuk olarak servis yapılabilir.

Malzemeler 2’şer adet  patlıcan ,  kabak ,  patates  ve sivribiber 4 adet  domates 3 diş  sarmısak Tuz Kızartmak için: Zeytinyağı   Şakşuka Yapılışı Patlıcan, kabak, patates ve biberi yıkayıp temizledikten sonra küp doğrayın. Patlıcanın acısını almak için 15 dakika tuzlu suda bekletin ve kurulayın. Zeytinyağını kızdırıp tüm sebzeleri ayrı ayrı kızartın. Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün. Soğuduktan sonra, hepsini geniş bir kapta tuz ekleyerek harmanlayın. Domatesi rendeleyip bir tavaya alın. Üzerine kıyılmış sarmısak ekleyip, birlikte birkaç dakika kavurun. Hazırladığınız domates sos ılındıktan sonra sebzelerin üzerine gezdirin ve servis yapın. .

Ben Ege Bölgesi’nde deniz kıyısında bir yerde yaşadığım için ahtapota kolaylıkla ulaşabiliyor hatta becerebilirsem kendim yakalıyorum. Bu yüzden sizinle ahtapotun denizden çıktıktan sonra sofraya gelene kadar olan bütün işlemlerini paylaşmak istiyorum. Büyük şehirlerde balık hallerinde de ahtapota ulaşmak mümkündür herhalde. Ben genellikle ahtapotu yakaladıktan sonra yalnızca deniz suyunda yıkayıp derin dondurucuya atıyorum. Çeşme suyu ile yıkamadan dondurmak bence önemli bir püf noktası. Ahtapot salatası yapacağım zaman derin dondurucudan çıkartıp çözdürdüğüm (ahtapotu oda sıcaklığında çözdürüyorum) Malzemeler: 1 adet ahtapot 2 dolu çorba kaşığı kimyon taze soğan kornişon turşu limon zeytinyağı Yapılışı: Ahtapotu kafasını keserek yıkıyorum. (Ahtapotun üzerinde sümüksü bir sıvı oluyor bu sıvı haşlandıktan sonra kayboluyor.) Eğer kafasını da lezzetli bulanlar varsa yani kafasını da ziyan etmem yerim diyen varsa kafasıyla da haşlayabilir kafasıyla haşlanacaksa kafasını iç...

Haftanın ilk tarifi benim çok sevdiğim mezelerden biri olan Girit Ezme. Birçok meze de olduğu gibi bu pratik lezzeti herkes kendi damak tadına göre hazırlıyor. Bugüne kadar gittiğim hiç bir mekânda birbirine benzeyen bir tarife ve lezzete rastlamadım. Ben hazırlarken hotel de tam yağlı ezine peynirini ve sürülebilir kahvaltılık lor peynirini kullandım. Akşam hazırladığımız mezeler bitmeyince kalanını hava almayacak bir şekilde kapatıp kahvaltılık olarak kullanmaya karar verdim.  Bu sabah da kızarmış ekmek çay ve zeytinle bir kısmını tükettim :) 150 gr tam yağlı peynir 3 yemek kaşığı lor (tepeleme) 3 yemek kaşığı ceviz içi 4 yemek kaşığı file fıstık 3 yemek kaşığı file badem 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 diş sarımsak isteğe göre kırmızı pul biber ve dereotu Yapılışı: Beyaz peyniri ve lor peynirini derin bir kase içine alın. Zeytinyağını ve ezilmiş sarımsağı ekleyerek çatal yardımıyla peynirleri ezerek karıştırın. File fıstık ve bademi, ezdiğiniz ceviz için...

Malzemeler 3 adet orta boy patlıcan ½ su bardağı tahin 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı kırmızı biber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 100 g ceviz 1 yemek kaşığı limon suyu 2 diş sarımsak Tuz ve çekilmiş tane karabiber Üzeri için 1-2 yemek kaşığı ceviz Sızma zeytinyağı 1 dal dereotu Manj (Ege Mezeleri) Nasıl Yapılır?  Manj (Ege Mezeleri) Tarifi için;  Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve ince ince dilimleyin. Çukur bir kaba aktarın.  Ayrı bir kasenin içerisine tahin, sızma zeytinyağı, limon suyu, dövülmüş sarımsakları, kekik, kırmızı biber, kimyonu ilave edin. Tuz ve çekilmiş tane karabiber ile lezzetlendirin. 2-3 dakika çırpma teliyle iyice çırpın. Cevizleri küçük parçalar şeklinde doğrayın.  Patlıcanları ve cevizleri hazırladığınız sos ilave edin. İyice karıştırın ve servis tabağına alın. Üstüne sızma zeytinyağı gezdirin. İri ceviz parçaları ve dereotuyla süsleyin. Servis yapın.

Balıkçılarda mutlaka yemişsinizdir  Deniz  börülcesini daha önce.  Deniz  börülcesinin bulması zor olsa da yapması oldukça kolay aslında. Haşlayıp soğuk sudan geçirdikten sonra biraz el oyalayıcı bir aşaması var sadece; ayıklama.  Deniz   Börülcesi  sert bir çalı aslında. Dışında yeşil bir kılıfı var bu çalının. Bizim yediğimiz kısım da bu kılıf zaten. Temizlerken haşlanmış deniz börülcelerini kök tarafınızdan sol elinizle tutup sağ elinizin baş parmağı ve işaret parmağınızın arasına alıp dalları teker teker aşağı doğru sıyırın. İnce dallarda henüz çalı kısmı oluşmadığından dibinden kopar zaten, temizleyemedim diye endişelenmeyin. Temizleme işlemi bittikten sonra limon, zeytinyağ ve işte nefis salatanız hazır. Balık sofralarınıza renk ve lezzet katacak harika bir salatadır deniz  Börülcesi   Salatası . Deniz  Börülcesi  her yerde satılmıyor ne yazık ki. En azından Ankara’da öyle. Ara ara Kentpark’taki Çağdaş’ta bulabiliyorum,...

"Favanın Giritlisi ya da İzmirlisi diyorum" ben bu tarife. Tekmil fava Girit Mutfağından bir tarif. Sahil kenarındaki balıkçı lokantalarında, meze çeşitleri arasında görmek mümkün... Diğer favadan farkı ise taze soğanların ince ince kesilerek hafifçe kavrulması ve fava içine dereotu ile birlikte süzüldükten sonra karıştırılması... Gereken Malzemeler 1 su bardağı kuru bakla 1 adet orta boy soğan 2 yemek kaşığı limon suyu 1/2 çay bardağı zeytinyağ 1 çorba kaşığı şeker 1,5 çay kaşığı tuz 4-5 dal taze soğan yarım demet dereotu 4-5 su bardağı su Süslemek için: Limon dilimleri, nar taneleri Yapılışı: Bir gece önceden kuru baklaları suda ıslatın. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun. Önceden ıslattığınız baklaların suyunu süzün. Soğanların üzerine bakla, şeker, tuz ve 4-5 bardak su koyup pişirin. Pişerken dibi tutmaması için ara ara karıştırın. Gerekiyorsa ılık su ilave edin. Yumuşayan püreyi süzgeçten veya el blendrından geçirin ( kıvamı hafif ...